緑黄色野菜とは？

緑黄色野菜とは、原則として可食部100g当たりβカロテン当量が600㎍以上のものとし、ただし、βカロテン当量が600㎍未満であっても、トマト、ピーマンなど一部の野菜については、摂取量及び摂取頻度等を勘案の上設定しているものである。

参考： 厚生労働省ホームページ（外部リンク）「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の取扱いについて